Cosa rende il caffè speciale così speciale?

caffè speciale

Quanto ne sai di caffè speciali?

Cominciamo con cos'è lo Specialty Coffee non .



Nonostante quello che potresti pensare, il caffè speciale non ha nulla a che fare con la lunghezza della barba di un uomo che sta servendo il tuo caffè o con il numero di tatuaggi sul braccio. Il caffè speciale non deve essere snob o legato alla fanpage di una specifica band indipendente.



Sicuramente, il caffè speciale non è di provenienza ambigua, preparato senza sforzo o presentato sconsideratamente a te ... al consumatore.Ora che l'aria è limpida, possiamo dare un'occhiata più da vicino a cosa sia il caffè speciale veramente tutto su.

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Nella sua definizione più semplice, Specialty Coffee è uno standard di qualità che riconosce tutti i passaggi scrupolosi che il prodotto a base di caffè attraversa dal seme alla tazza. Può essere definita come una filosofia di approvvigionamento etico e sostenibile che viene riportata in ogni fase successiva della lunga e gloriosa catena del caffè.



Caffè speciali, a volte strettamente legati ai termini terza ondata o caffè speciale in Europa , significa che il caffè che stai bevendo è un'opera d'arte. Per ulteriori informazioni sulla definizione di caffè speciali, consultare il Specialty Coffee Association Meravigliose intuizioni sulla storia del termine.

Quindi, parliamo di quel bianco piatto che hai ogni mattina mentre vai al lavoro.

uomo che beve caffè
Da dove viene il tuo caffè?

Dove l'hai preso?

Sei entrato in un enorme Starbucks o era una piccola caffetteria aggrappata disperatamente all'angolo di un viale poco conosciuto? Potresti essere sorpreso di scoprire che niente di tutto ciò conta davvero in termini di caffè speciali. Grande negozio, piccolo negozio: entrambi possono essere considerati una caffetteria specializzata se rispettano ogni fase della catena di produzione del caffè.



Starbucks è considerato caffè speciale?

Beh, dipende. Il barista può dirti esattamente da dove proviene questo caffè, il nome del paese, la regione, la fattoria, l'altitudine o qualche dettaglio sul metodo di tostatura? Essendo io stesso un ex barista di Starbucks, posso assicurarti che queste informazioni erano limitate, tranne nel caso di un espresso per ospiti.

Nella migliore delle ipotesi, un barista Starbucks conosce il paese di origine, l'etica generale di approvvigionamento dell'azienda, il livello di tostatura (scuro) e questo non è abbastanza buono per il caffè speciale.

Quando entri in una caffetteria della terza ondata, di solito ci sono display che mostrano esattamente quale tipo di caffè viene preparato. Dai un'occhiata più da vicino a quella busta di caffè e molto probabilmente troverai informazioni su chi esattamente ha coltivato quel caffè e su come è stato elaborato prima che raggiungesse la tua tazza.

Ora, chiedi a quel barista dei chicchi di caffè e il loro viso dovrebbe illuminarsi per l'eccitazione. Dal punto di vista del consumatore, questo dovrebbe essere il tuo primo test per verificare se il caffè che stai bevendo è considerato caffè speciale.

Ora, una breve parola sulla latte art. Una volta ho incontrato una ragazza che mi ha detto:

Se il mio caffè non ha un buon latte art, lo rispedisco e non lo assaggio nemmeno.

profumo di caffè

Dovresti sapere che la latte art è il fattore meno importante per la qualità della tua bevanda. Se i fagioli non sono stati estratti correttamente, allora il tuo adorabile latte art di unicorno sta solo lucidando uno stronzo, (scusa la mia volgarità). Sotto quell'arte piuttosto liquida c'è uno spreco amaro o annacquato dei tuoi soldi ... ma di sicuro sembra carino. Il punto che sto cercando di sottolineare è che non dovresti considerare l'arte del latte come la misura di quanto è buono il tuo caffè.

Ecco cosa significa latte art:

Il barista che ha preparato la tua bevanda ha versato così tanto latte e preparato così tante bevande che hanno elevato il mestiere di creare il caffè a un'elegante forma d'arte. È la prova del livello di esperienza del tuo barista e in questo modo la latte art è legata al caffè speciale.

Quindi, torniamo a quello Starbucks. La gente ama odiarli, ma Starbucks è il padre del caffè speciale. Devono essere rispettati in quanto creatori della moderna cultura del caffè in America e in altri luoghi del mondo.

Starbucks ha creato la domanda di caffè premium e ha aperto il mercato affinché tutti questi piccoli negozi indipendenti fiorissero, quindi è dovuto un po 'di rispetto da parte delle persone nella comunità della terza ondata. Se non ci fosse Starbucks, non ci sarebbe nessun negozio indipendente. Periodo.

Allora, perché il caffè Starbucks ha un sapore così amaro e perché devi aggiungere così tanto zucchero e latte?

Starbucks non può avere un caffè che sa di arance in California e note di cioccolato a Chicago. Starbucks deve creare un'esperienza uniforme in tutte le migliaia di negozi in tutto il mondo, quindi i chicchi di caffè vengono solitamente tostati in modo scuro. L'arrosto scuro sbianca la maggior parte delle sottili note aromatiche dei fagioli e presenterà costantemente un sapore che è descritto da molte persone come ' cinereo ' o ' bruciato '- simile al caffè da cowboy .

uomo che beve tazza di caffè
Che sapore ha il tuo caffè?

Per contrastare questa mancanza di gusto iniziale, Starbucks introduce molti sciroppi aromatizzati e additivi per creare bevande uniche. Le loro tazze sono grandi e le loro bevande sono lattiginose. In genere si rivolgono a clienti che sono meno informati sulle specialità di caffè e più in movimento e hanno bisogno di un rapido rimedio.

Ora, diamo un'occhiata al negozio di marito e moglie all'angolo. Hanno solo un negozio, quindi i loro chicchi di caffè possono avere il sapore di cardamomo a luglio e limone ad agosto. Preferiscono usare chicchi di caffè a tostatura leggera e media perché a quei livelli, emergono più note di sapore.

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I clienti potrebbero riferirsi al loro caffè come ' fruttato ' e ' luminoso '. I baristi di questo negozio si acciglieranno se chiedi loro di aggiungere un po 'di vaniglia o sciroppo di caramello perché ciò adultererebbe i sapori naturali già presenti nel caffè. Lo faranno anche stampa-stampa se metti una tonnellata di zucchero nella tua tazza.

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Come sono le tue abilità con il caffè?

Le loro dimensioni della tazza sono piccole e hanno molti tipi di latte alternativi in ​​magazzino come latte di cocco, mandorle e avena. La loro base di clienti è costituita da persone a cui non importa di pagare un prezzo più alto per la migliore tazza di caffè in assoluto che abbiano mai assaggiato. Questo è il caffè speciale.

Si spera che tu abbia acquisito alcune informazioni su ciò che rende Specialty Coffee così speciale. Tuttavia, questo è solo un punto di partenza. Dovresti visitare tutti i diversi tipi di caffetterie e cercare di imparare il più possibile sul caffè che stai bevendo.

Se stai cercando una direzione, dai un'occhiata al libro di Liz Clayton Dove bere il caffè . Inoltre, puoi tenere d'occhio questo spazio per le recensioni dei bar, i metodi di preparazione della birra e ulteriori approfondimenti sulla cultura del caffè.